Kunjamatixa mä manq’a ukaxa nayra pacha sawutanakampi jichha pacha artesanía ukampi mayachata, sésamo loto saphinakana tiras técnicas ukanakaxa nayraqata uñacht’ayatawa materia prima ajlliñanxa, técnicas de procesamiento ukhamaraki control de calidad ukanakampi. Aka factores ukanakax taqpachaniw tukuyat yän sawutapa, uñnaqapa, ukat manq’añ tuqit qhanañchapxi.
Sésamo loto saphi ch’akhanakaxa wali ch’ama normas de calidad ukarjamawa phuqhapxi. Loto saphix fresco, ch’ullqhi, ukat chika-t’aqañapawa. Aka kasta loto saphixa mä juk’a almidón ukaniwa ukatxa suma fibras ukanakampiwa, ukaxa wali ch’amampi ukatsti ch’uñumpi ch’uñuyaña tukuyatatxa. Sésamo jathaxa nayraqatax ch’uñu janq’u jan ukax ch’iyara sésamo jathanakawa, ukax mä qamir q’aphini ukat tukuyat yänakarux mä valor nutricional ukaw churaraki. Aka ratio óptimo de tiras de raíz de loto a sésamo jathaxa wali wakiskiriwa-tipicom, ukaxa ratio 3:1 ukhamaraki 4:1 ukjakamawa, ukhamata asegurar la sabor de sésamo ukaxa mantaraki janïra loto saphiru natural dulce ukar atipt’asa.
Procesamiento ukaxa aspecto técnico núcleo ukawa sésamo loto saphi ch’uqitxa. Nayraqatxa, loto saphix q’al ch’uqt’atawa, ukat mä juk’a ch’uqiruw khuchhurata, ukat jank’akiw janq’u. Junt’u umaxa niya 90 grados uksanxa actividad enzima uksaruwa inactiva ukatxa astringencia uksa apsuñataki, ukampirusa mä textura crujiente, tierno uksaruwa mantaraki. Ukxarusti tiras ukaxa manqharu-qhatiyatarakiwa jisk’a temperaturas (160-180 grados ) ukhamata mä estructura porosa uñstayañataki, ukhamata mä crujiente exterior ukhamaraki llamp’u manqharu puriñapataki. Sésamo jathaxa mä técnica "pulverización centrífuga + hornear" ukampiwa ch’amanchataraki. Uka yuqalla jan ukaxa jarabe ukaxa mä khuskhaki ch’allt’atawa tiras ukanakaru, ukatxa mä dispositivo giratorio ukaw sésamo jathanakaruxa suma katxaru. Ukatxa tiras ukaxa wañt’ayatarakiwa junt’u thayampi 100-120 grados ukjamaru ukhamata jani aceite ukaxa mistuñapataki ukhamaraki sawuraniru jan walt’ayañataki.
Control de calidad tuqitxa, jichha pacha tecnología de producción ukaxa estandarización ukatxa seguridad uka tuqita jach’anchayi. Vacío tumbling ukaxa aski suma condimento penetración, ukampirusa mä jank’a-congelación proceso ukaxa apnaqatarakiwa llawintañataki frescura ukhamaraki jaya pachanaka. Microbiológico yant’awinaka ukhamaraki peróxido valores ukanaka uñjañaxa aceite ukaxa frescura ukhamawa freír ukjakama, ukhamata normas de seguridad alimentaria ukarjama phuqañataki. Ukhamaraki, yaqhipa yänakaxa funcionalizado ukhamawa fibra dietética jan ukaxa juk’a-sodio salt ukanakampi yapxatasa, ukhamata k’umara jakaña munañanakaru phuqañataki. Mä juk’a arumpixa, características técnicas de tiras de raíz de loto de sésamo ukaxa nayra pacha yatiñanaka manq’añampi jichha pacha ingeniería alimentaria ukampiwa mayachasi. Uka núcleo ukaxa control preciso de características de materia prima, configuración científica de parámetros de proceso ukatxa gestión estricta de calidad ukampi, qhiparuxa mä unidad armoniosa de color, aroma, sabor ukatxa forma ukanakampiwa.
